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梭子蟹怎么做蟹糊
[添加时间]:2021-08-12 [来源]:未知

夏日里的小龙虾,秋日里的梭子蟹。当下,正是吃梭子蟹的季节。

吃螃蟹自古有之,螃蟹究竟有多美味?

苏东坡常以诗换蟹:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)。”他还有云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”可见苏东坡对螃蟹的喜爱程度。

陆游也爱吃螃蟹,他曾写道:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”意思是说刚把肥蟹掰开,没有等到吃,馋得口水就流了下来,持蟹把酒,昏花的老眼也亮了起来。嗜蟹如痴的情状跃然纸上。

浙江新闻客户端记者 黄宁璐 摄

每年一到这个季节,咱们舟山人的餐桌便被梭子蟹“占领”。从原汁原味的烤梭子蟹,到用热油和葱香稍作点缀的葱油梭子蟹,再到加上辅料的梭子蟹炒年糕等,烹饪梭子蟹这门技艺,堪比味蕾的雕刻之旅。

蟹骨酱 图片来自网络

这期浙米道,小编要给大家介绍一种比较特别的梭子蟹做法——蟹骨酱。

好不好吃你说了算,反正小编连汤汁都没有剩下!

挑选两只中等大小的梭子蟹 浙江新闻客户端记者 黄宁璐 摄

主料:梭子蟹两只

辅料:洋葱、生姜、葱、干辣椒适量

调料:耗油、酱油、老酒、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉适量

制作步骤:

1、梭子蟹洗净,去腮,切成蟹糊块状;

2、洋葱洗干净、切成丁,生姜、干辣椒切粒,葱切成末;

3、热锅中放入洋葱丁、姜末、葱末,炒出香味后,放入螃蟹块,加老酒,翻炒至蟹肉半熟时,加入少许耗油、酱油、糖、醋、胡椒粉和水焖煮;

4、烧开后用生粉勾芡,炒匀后淋上麻油,撒葱花即可装盘。

小编提醒:

1、做蟹骨酱的螃蟹不用太大,三两左右的就可以,每只螃蟹对半切开后,沿蟹脚缝下刀,可切成十小块。这样切,肉相对不容易和蟹壳分离。

2、尽量减少翻炒的次数,翻炒越多,壳和肉越容易分离。

3、生粉勾芡的时候,不宜太浓。


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